Ekološki proizvedene namirnice u kuhinji

P O R I L U K

Poriluk je drevno zimsko povrće koje se može pripremiti na razne načine, pa tako imamo juhu od poriluka, rižu s porilukom...Evo prijedloga za kompletan ručak - juha, glavno jelo i desert, a u osnovi svega je poriluk.

Juha od poriluka

Sastojci za 4 osobe:

• 500 g poriluka
• 60 g luka
• 50 g šunke
• 30 g maslaca
• 3 žlice kiselog vrhnja
• 1 žličica kukuruznog brašna
• začini - papar, sol, peršin, vegeta
• 4 žlice naribanog ementalera
• 50 ml bijelog vina (po želji)

Postupak

Na zagrijanom maslacu kratko popecite nasjeckani luk i šunku narezanu na kocke. Zatim dodajte očišćen i na kolutiće narezan poriluk i pirjajte oko 5 minuta. Zalijte kupućom vodom (oko 1l) i kuhajte oko 10 minuta. Brašno razmutite s malo vode i umiješajte u juhu. Dodajte vino, kiselo vrhnje i začine i kratko prokuhajte. Pred kraj kuhanja umiješajte naribani sir i nasjeckani peršin.

Piletina s porulukom

Sastojci za 4 osobe:

• 600 g piletine
• 700 g poriluka
• 100 ml kiselog vrhnja
• 40 g maslaca
• 1 žličica mljevene crvene paprike
• začini - sol, papar, 1 žlica vegete
• 150 ml bijelog vina (po želji)

Postupak

Piletinu narežite na komade, a poriluk dobro operite i narežite na kolutiće. Na zagrijanom maslacu popecite meso i pripremljeni poriluk. Dodajte mljevenu crvenu papriku i odmah zalijte sa 100 ml tople vode. Promiješajte, dodajte začine i nastavite pirjati na laganoj vatri podlijevajući meso vinom (ili vodom) dok ne omekša. Na kraju umiješajte kiselo vrhnje. Piletinu možete poslužiti uz pire krumpir ili uz rižu s porilukom.

Riža s porilukom

Sastojci za 4 osobe:

• 600 g poriluka
• 200 g riže
• 100 ml ulja
• začini - sol, papar, vegeta

Postupak

Rižu skuhajte u vrućoj vodi bez soli, a poriluk operite i narežite na tanke kolutiće. Na vrućem ulju kratko popecite poriluk, a zatim dodjte začine i kuhanu rižu. Dobro promiješajte i sve zajedno kratko popecite. Na kraju, po želji pospite nasjeckanim peršinom.

Pita od poriluka (sastojci za 4 osobe)

Sastojci za 4 osobe - za tijesto:

• 250 g pšeničnog brašna,
• 120 g maslaca,
• 1 jaje,
• 1 žlica kiselog vrhnja,
• sol.

Za nadjev:

• 500 g poriluka,
• 200 ml kiselog vrhnja,
• 2 jaja,
• vlasac,
• sol,
• papar,
• 1 žličica vegete.

Postupak

U brašno dodajte maslac narezan na listiće, pa dlanovima povežite brašno i maslac. Nakon toga dodajte razmućeno jaje, vrhnje i malo soli te tijesto brzo izradite i stavite u hladnjak neka odstoji najmanje sat vremena. Poriluk očistite, dobro operite te razrežite po dužini i kratko prokuhajte u kipućoj slanoj vodi. Nakon toga poriluk ocijedite, narežite ga na kolutiće ili kockice, a dio poriluka narežite na štapiće koji će vam poslužiti za ukrašavanje. Ohlađeno tijesto razvaljajte i položite ga na namašteni okrugli plitki pleh ili vatrostalnu posudu promjera 18-20 cm. Pažljivo tijestom obložite i rub posude. Tijesto izbodite vilicom i ostavite ga neka miruje 30-ak minuta. Nakon toga po tijestu rasporedite poriluk. Jaja, vrhnje, žličicu narezanog vlasca, papar i Vegetu zajedno razmutite i prelijte preko poriluka. Ukrasite po površini štapićima poriluka i stavite u zagrijanu pećnicu na 200°C te pecite 35-40 minuta.

A za one koji su skloniji hrani bogatoj žitaricama, evo slijedećeg prijedloga:

Varivo od ječma i graha

Sastojci za 4-6 osoba:

• 400 g kuhanog ječma
• 1 žlica nasjeckanog peršina
• 1,2 l vode
• lovorov list
• 1 žličica mljevene paprike
• 1 žličica kumina
• 200 ml kiselog vrhnja
• 2 žličice ječmenog brašna
• 400 g kuhanog graha
• 200 ml vruće vode
• 2-3 žlice ulja
• 50 g pancete
• 200 g luka
• 1 žlica vegete

Postupak

Na ulju kratko popecite nasjeckani luk i pancetu narezanu na kockice. Posudu zatim maknite s vatre, dodajte 200 ml vruće vode, pa nastavite pirjati na laganoj vatri 15-ak minuta.
Potom dodajte lovorov list, vegetu, kumin, kuhani ječam i grah. Zalijte s oko 1,2 l vode i zajedno kuhajte još 10 minuta. Pred kraj kuhanja umiješajte kiselo vrhnje u koje ste razmutili ječmeno brašno i mljevenu papriku. Jelo po potrebi još malo posolite.
Prije posluživanja pospite peršinom i poslužite uz popečeni topli kruh.
Pažnja: stajanjem jela ječam bubri - po potrebi juhu možete razrijediti s još malo vode.

Slatki desert s ječmom

Zdrav desert pripremljen od ječma i pirjanih jabuka možete pojesti bez grižnje savjesti! Želite li ga pripremiti više u skladu s makrobiotičkim načelima, umjesto šećerom zasladite ga ječmenim sladom - dodajte ga nakon pirjanja!

Sastojci za 4-6 osoba:

• 300 grama kuhanog ječma
• 400 grama jabuka
• 40 grama maslaca
• 60 grama šećera
• 2 vanilin šećera
• 1/2 žlice cimeta
• 100 grama grožđica
• 2-3 žlice ruma
• za posluživanje - 50 grama oraha.

Postupak

Jabuke operite, očistite od sjemenki i narežite na ploške. U tavi otopite maslac, dodajte narezane jabuke, šećer, vanilin šećer i cimet.
Podlijte s oko 50 ml vode i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri desetak minuta.
Pred kraj umiješajte grožđice i rum. Pirjane jabuke malo ohladite, umiješajte kuhani ječam i sve izmiješajte.

Ohlađeni desert poslužite s grubo narezanim orasima.
Najbolje je upotrijebiti kiselkaste jabuke.